烏魚子

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臺灣加工烏魚子的手法具有百年歷史,加工過程中先挑選雌烏魚,經採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形等程序後成為成品,需花費一個禮拜的時間。烏魚子的品質優劣可從外觀及口感來分辨,優質的烏魚子外型美觀、厚薄一致、卵粒剔透,口感方面則鹹度、溼度及硬度適中。烹調方式多半採用火烤方式,搭配臺灣特產的高粱酒,簡單調理卻是一道受人歡迎的佳餚,在一般百貨公司或特產店均有販售,是一般人逢年過節,做為登門祝賀的伴手禮品。

資料來源:http://taiwan.net.tw/

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